RISOTTO FUNGHI E ZAFFERANO

 

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana. La sua caratteristica principale è la mantecatura (l'amido durante la cottura lega i chicchi di riso tra di loro, conferendogli cremosità). Il riso più adatto per la preparazione del risotto è il carnaroli.

Il riso carnaroli ha un chicco sodo e saporito, che riesce a rilasciare la giusta quantità di amido e a renderlo particolarmente indicato per i risotti. La sua caratteristica è la tenuta alla cottura, che garantisce buone rese.

Il risotto è un piatto che viene realizzato in diversi modi, oggi vi propongo un risotto con funghi e zafferano: il protagonista del sottobosco, il fungo porcino, arricchisce un piatto milanese (risotto alla milanese), dando vita a un risotto tipicamente autunnale.

Semplice da realizzare, ma molto buono!

INGREDIENTI:

• 500 GR. DI  RISO  CARNAROLI
• 600 GR. DI  FUNGHI (FRESCHI O SUGELATI)  

                                                          

                                    

• 1 SPICCHIO  D'AGLIO
• PREZZEMOLO  q.b.
• PEPERONCINO  FRESCO  q.b.                                                                                        

  

  
  

• 1/2  CIPOLLA  DORATA                                                                                                   

  

  
  

• PARMIGIANO q.b.                                                                                                           

  

  
  
• ZAFFERANO  3 BUSTINE                                                                                                

  

  
  
• VINO BIANCO  q.b.                                                                                                           

  

  
  
• 4  DADI  VEGETALI
• SALE q.b.
• PEPE  NERO  q.b.
• OLIO E.V.O.  q.b.

PREPARAZIONE:

1. Tritate finemente l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino fresco.
2. Pulite e tagliate i funghi a fette se utilizzate quelli freschi oppure potete utilizzare quelli surgelati e saltare questo passaggio.
3. In una padella fate rosolare con un filo d'olio l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino.
4. Mettete i funghi e sfumateli con del vino bianco.
5. Salate, pepate leggermente e cuocete per 10 min.
6. In una pentola fate bollire circa 3 litri d'acqua e aggiungete i dadi vegetali.
7. In una casseruola molto capiente versate un filo d'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
8. Iniziate a cuocere il riso aggiungendo dei mestoli di brodo vegetale caldo.
9. Aggiungete i funghi cotti in padella.
10. In un bicchiere versate un po' di brodo caldo e sciogliete lo zafferano.
11. Aggiungete lo zafferano al risotto e continuate la cottura.
12. Portate a cottura unendo un mestolo di brodo, poco alla volta, mescolando e aspettando che il riso assorba tutto il dado (in questo modo si evita che il riso risulti troppo liquido a fine cottura e non raggiunga la cremosità giusta).
13. Terminata la cottura, togliete dal fuoco la casseruola e mantecate il riso aggiungendo un filo d'olio e del parmigiano.

Adesso, provate a cucinare questo bel risotto😋!








CONSIGLI:
• Potete variare la ricetta aggiungendo 200 gr. di impasto di salsiccia o 150 gr. di pancetta dolce rosolata e fatta diventare croccante.
• Il brodo vegetale vi consiglio di prepararlo voi, procedendo in questo modo:
1. Portiamo una pentola sul fuoco con l'acqua
2. Aggiungiamo le verdure pulite: 3 carote, 2 cipolle tagliate a metà, 2 coste di sedano e il sale.
3. Lasciate bollire per 20 minuti.


Nella ricetta ho scritto i dadi vegetali per tutte le persone, che in mancanza di tempo, non riescono ad prepararlo in casa.