PASTA CON LE SARDE

Il sapore e la tradizione della Sicilia racchiusa in un unico piatto: la pasta con le sarde!

Il gusto del pesce azzurro si unisce al profumo del finocchietto selvatico, ingrediente principale nella pasta con le sarde siciliana.

E' un primo a base di pesce a cui ho aggiunto un'altra particolarità della Sicilia: la "muddica atturrata"(mollica fresca abbrustolita insaporita solitamente dal prezzemolo ma oggi dal finocchietto selvatico). In Sicilia ci sono molte varianti, spero che la mia vi piaccia.

INGREDIENTI:

• 1 KG DI SARDE SFILETTATE                                                   
  

• PINOLI q.b.
• UVA   SULTANINA  q.b.                                                                                                  

  

• 1 MAZZO  DI  FINOCCHIETTO  SELVATICO
• AGLIO 3 SPICCHI
• 1/2  CIPOLLA  DORATA
• PEPERONCINO  FRESCO q.b.                                                                                         
  

• VINO BIANCO q.b.                                                                                                                           
  
  
  

•  6  POMODORINI                                                                                                             
  
  
                                                                                                  
• 1 CUCCHIAINO DI  DOPPIO  CONCENTRATO  DI  POMODORO
• 700 GR. DI  BUCATINI
• PEPE BIANCO q.b. 
• SALE q.b.
• OLIO E.V.O.  q.b.

INGREDIENTI  PER  LA  MOLLICA:

• MOLLICA  FRESCA  q.b.
• FINOCCHIETTO  SELVATICO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• SALE q.b.
• OLIO E.V.O.  q.b.       

COME PULIRE LE SARDE:

1. Mettete le sarde sotto acqua corrente e strofinate leggermente con il dorso di un coltello per rimuovere le scaglie.
2. Tenete le sarde con una mano e con l'altra afferrate e staccate la testa.
3. Togliete l'intestino e con il pollice spingete fino alla fine della coda per aprire le sarde. 
4. Prendete la lisca e toglietela facendo attenzione a non rovinare la polpa delle sarde. 

PREPARAZIONE  "MUDDICA  ATTURRATA":

1. Tritate l'aglio e il finocchietto.
2. Condite la mollica fresca con il sale, il parmigiano e il trito di finocchietto e aglio.
3. Amalgamate il tutto con un filo d'olio, sfregando la mollica con le mani.
4. Cuocete in padella fino a quando non diventa croccante.

PREPARAZIONE  PASTA  CON LE SARDE:

1. Sfilettate le sarde.
2. Mettete in ammollo l'uva sultanina in acqua calda per 30 min.
3. Tritate l'aglio, la cipolla, il peperoncino fresco e il finocchietto selvatico.
4. Tagliate i pomodorini e versateli in una ciotola.
5. Condite i pomodori con un pizzico di sale e un filo d'olio.
6. In una padella fate rosolare con un filo d'olio: l'aglio, la cipolla, il peperoncino fresco, il finocchietto.
7. Aggiungete i pinoli.
8. Mettete le sarde.
9. Tagliate l'uva sultanina e aggiungetela in padella.
10. Salate e pepate con del pepe bianco.
11. Fate cuocere per 7 min e poi sfumate con del vino bianco.
12. Non appena l'alcool contenuto nel vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini e un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro.
13. Fate cuocere per 10 min, aggiustando di sale se occorre.
14. Nel frattempo cuocete i bucatini, scolandoli 3 min prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
15. Completate la cottura in padella con il sugo, mantecando con l'acqua di cottura della pasta.
16. Togliete la padella dal fuoco e versate un filo d'olio, mescolando il tutto.
17. Servite su un piatto da portata con una spolverata sopra di "muddica atturrata".

Adesso assaggiatela e fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti.

Buon pranzo😋!