INVOLTINI DI SARDE ALLA SICILIANA

 

Preparare gli involtini di sarde è molto semplice, l'unico problema è la loro pulitura. Vi spiegherò il procedimento per pulirle ma potete acquistarle già sfilettate dal vostro pescivendolo di fiducia.

E' un piatto tipico siciliano, molto sfizioso ideale come antipasto o secondo di pesce.

Oggi vi presento la mia versione delle sarde che potete realizzare ad involtino o a bocconcino.

INGREDIENTI:

• 1 KG  DI  SARDE  SFILETTATE                                                   
  
  
  
• PREZZEMOLO  q.b. 
• AGLIO  3 SPICCHI
• PEPERONCINO FRESCO q.b.                                                                                                           

  

  
  
• MOLLICA  FRESCA  q.b.                                                                                                                              

  

  
  
• PARMIGIANO  q.b.                                                                                                                             

  

  
  
• 1  LIMONE                                                                                                                                          

  

  
  

• UVA SULTANINA  q.b.
• SALE q.b.
• OLIO E.V.O.  q.b.

PREPARAZIONE

1. Tritate finemente il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino.
2. Condite la mollica fresca con il trito di prezzemolo, aglio e peperoncino.
3. Aggiungete il sale, l'uva sultanina tagliata a metà e il parmigiano. L'uva sultanina va messa in ammollo in acqua calda per circa 20min per ammorbidirla.
4. Versate nella mollica abbondante olio extravergine d'oliva e con le mani amalgamate tutti gli ingredienti.
5. Disponete i filetti di sarde con la parte della pelle rivolta verso il basso e farcite l'interno con la mollica condita.
6. Adesso potete prepararne 2 versioni. Nella prima versione prendete il filetto con la mollica sopra e lo arrotolate come un involtino. Nella seconda variante, invece, prendete un filetto con la pelle rivolta verso il basso, aggiungete la mollica e posizionate sopra un altro filetto con la pelle rivolta verso l'alto (come un panino in cui le sarde rappresentano il pane e la mollica la farcia).
7. Sistemate gli involtini o i bocconcini fatti con le sarde su una teglia rivestita con carta da forno.
8. Salate gli involtini o i bocconcini e versate un filo d'olio.
9. Prima di mettergli nel forno, grattugiateli la scorza di un limone. Servirà per infondere al pesce la freschezza e il profumo dell'agrume. 
10. A vostro piacimento potete versare sulle sarde il succo di mezzo limone.
11. Cuocete in forno statico a 170 °C per pochissimo tempo (10-15 min).

Le sarde sono pesci molto delicati e dalla polpa tenera quindi non necessitano di cotture lunghe e prolungate.

Non sentite anche voi un buon profumino?

Vi aspetto domani sul mio blog per una nuova ricetta😄!

CONSIGLIO SU COME PULIRE LE SARDE:

1. Mettete le sarde sotto acqua corrente e strofinate leggermente con il dorso di un coltello per rimuovere le scaglie.
2. Tenete le sarde con una mano e con l'altra afferrate e staccate la testa.
3. Togliete l'intestino e con il pollice spingete fino alla fine della coda per aprire le sarde. 
4. Prendete la lisca e toglietela facendo attenzione a non rovinare la polpa delle sarde.