COUS COUS DI VERDURE

 

Il cous cous di verdure è un piatto squisito molto diffuso nella cucina meridionale e in Sicilia. Si tratta di cous cous condito con spezie e verdure che potrete friggere o per una versione più light cuocere in forno. E' ottimo freddo, per questo è perfetto da preparare in anticipo e conservare in frigo, per un pranzo o cena veloce, oppure in estate da portare in spiaggia e gustare al mare. 

INGREDIENTI:

• 3 ZUCCHINE GENOVESI
• 2 MELANZANE
• 1  PEPERONE  ROSSO                                                                                                   
  
  
                                                                                                  
• 1 CIPOLLA                                                                                                                         
  
  
  
• AGLIO  2  SPICCHI
• PREZZEMOLO   q.b.
• PEPERONCINO  FRESCO  q.b.                                                                                        

  

  
  
•  4  POMODORINI                                                                                                              

  

  
  
• PARMIGIANO   q.b.                                                                                                          

  

  
  
• 600 GR.  DI  COUS COUS (PRONTO IN 5 MIN)                                                                                                 

  

  
  
• 4  DADI  VEGETALI
• PEPE  BIANCO q.b.
• SALE  q.b.
• OLIO E.V.O.  q.b.

PREPARAZIONE:

1. Pulite le zucchine e le melanzane.
2. Tagliate le zucchine, il peperone e le melanzane a tocchetti.
3. Tagliate grossolanamente la cipolla dorata e tritate il peperoncino fresco.
4. In una padella versate un filo d'olio e fate rosolare la cipolla e il peperoncino.
5. Aggiungete tutte le verdure precedentemente tagliate (peperoni, melanzane, zucchine) e cuocete mescolando di tanto in tanto.
6. A metà cottura (15 min circa), salate.
7. Terminate la cottura e mettetele da parte.
8. In una ciotola o pentola capiente, versate il cous cous.
9. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
10. Tagliate i pomodorini a cubetti.
11. Condite il cous cous  con un trito di prezzemolo e aglio.
12. Aggiungete il parmigiano, un po' di sale, un pizzico di pepe bianco e un filo d'olio.
13. Mescolate il tutto.
14. In una pentola versate 2l di acqua, fate bollire e sciogliete all'interno i dadi vegetali.
15. Aggiungete dei mestoli di brodo caldo all'interno della ciotola contente il cous cous.
16. Fate riposare per 5 min.
17. Aggiungete i pomodorini e le verdure cotte all'interno del cous cous.
18. Assaggiate e se occorre aggiungete altri mestoli di brodo per terminare la cottura.
19. Servitelo freddo.

  

CONSIGLIO:

• Il brodo vegetale vi consiglio di prepararlo voi, procedendo in questo modo:

1. Portiamo una pentola sul fuoco con l'acqua
2. Aggiungiamo le verdure pulite: 3 carote, 2 cipolle tagliate a metà, 2 coste di sedano e il sale.
3. Lasciate bollire per 20 minuti.

Nella ricetta ho scritto i dadi vegetali per tutte le persone, che in mancanza di tempo, non riescono ad prepararlo in casa.