BABBALUCI ALLA GHIOTTA

Le lumache o babbaluci sono un piatto tipico siciliano. Ricetta antica, che non perde mai il suo fascino: pietanza irrinunciabile, che racconta l'isola, la sua storia e le sue usanze.

Quando arriva l'estate, sulle tavole siciliane non possono mancare i babbaluci, cioè lumache bianche: quelle che si raccolgono nell'erba arsa del sole.

Oggi vi propongo un proverbio siciliano che diceva sempre mio nonno:

"BABBALUCI  A  SUCARI  E  FIMMINI  A  VASARE  NUN  PONNU  MAI   SAZIARI".

(Succhiare le lumache di terra e dare baci alle femmine non posso mai  saziare) 

INGREDIENTI:

• 600  GR.  DI  LUMACHE  DI  TERRA (BABBALUCI)                                                  
  
  
  
• 400 GR.  DI  ZUCCHINA  LUNGA                                                                                                    

  

  
  
• 5  PATATE  DI MEDIE  DIMENSIONI                                                                             

  

  
  
• 1/2  CIPOLLA  DORATA                                                                                                   

  

  
                                                                                                   
• SEDANO  q.b.                                                                                                                   

  

  
  
• 350 GR.  PASSATA  DI   POMODORO                                                                              

  

  
  
• PEPERONCINO  FRESCO  q.b.
• SALE  q.b.

  

SPURGARE   LE   LUMACHE:

• Per spurgare le lumache, bisogna metterle in un contenitore ben areato (usate un contenitore con coperchio bucherellato o a rete fatto in plastica) in modo da farle respirare. Aggiungete un po' di spaghetti spezzettati o un po' di mollica di pane, per favorire la pulizia intestinale. Tenerle così per 24- 48 ore. 
• Una volta trascorso il periodo di spurgatura, si procede con il lavaggio delle lumache, per eliminare la bava e tutte le impurità presenti. Se alcune lumache hanno il foro di uscita chiuso, con un ago si procede alla rimozione del materiale che impediva alla  lumaca di uscire dal suo guscio. Si lasciano le lumache per qualche ora in ammollo in acqua fredda. In questo modo si può verificare lo stato di salute delle lumache, che se vive, fuoriescono dal guscio.
• A questo punto le lumache son pronte per una prima cottura. Si trasferiscono in una pentola con acqua fredda e vengono portate a bollore, fino a quando non fuoriescono dal guscio. Appena escono, si spegne il fuoco e si scolano.

PREPARAZIONE:

1. Pelate e tagliate le patate a tocchetti grandi.
2. Pelate e tagliate la zucchina lunga a tocchetti grandi.
3. Tagliate la cipolla grossolanamente, mentre, tagliate finemente il peperoncino fresco.
4. Tagliate a rondelle 2 coste di sedano.
5. In una casseruola fate rosolare con un filo d'olio la cipolla e il peperoncino.
6. Aggiungete la zucchina lunga, le patate e il sedano.
7. Fate rosolare il tutto per 5 min e aggiungete le lumache che avete sbollentato precedentemente.
8. Cuocete per altri 3 min e versate la salsa di pomodoro.
9. Terminate la cottura fino a quando le patate risulteranno cotte (circa 30-40min). 

Questa è la mia versione siciliana tramandata da i miei nonni.

Spero che vi ricordi anche a voi la ricetta delle vostre nonne o delle vostre mamme!