ARANCINE SICILIANE
Le arancine vanto della cucina siciliana, possono essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento della giornata, sempre caldi e fragranti. Esistono molte varianti, ma, le più classiche sono quelle al ragù e al prosciutto.
Di città in città cambiano spesso forma ,dimensione e addirittura persino nome.
A Palermo viene chiamata arancina, invece, a Catania arancino. Non si sa chi delle due città abbia ragione, ma nella mia città(Mazara Del Vallo) la chiamiamo arancina.
Uno street food golosissimo amato in tutto il mondo!
Oggi vi presenterò le due varianti più classiche: al ragù e al prosciutto e mozzarella.
INGREDIENTI PER LE ARANCINE:
- 700 GR. DI RISO ORIGINARIO
- 300 GR. DI RISO ARBORIO
- 60 GR. DI BURRO
- 25 GR. DI SALE
- 2.5 LITRI DI ACQUA
- 4 DADI VEGETALI
- ZAFFERANO 4 BUSTINE
- PARMIGIANO q.b.
- Vedere ricetta ragù presente sul mio blog.
- PROSCIUTTO q.b.
- MOZZARELLA q.b.
INGREDIENTI PER LA PASTELLA:
- ACQUA q.b.
- FARINA 00 q.b.
INGREDIENTI PER IMPANARE E FRIGGERE :
- PANGRATTATO q.b.
- OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
PREPARAZIONE RISO
- In una pentola antiaderente mettete l'acqua a bollire con il dado, il sale, il burro e lo zafferano.
- Non appena il brodo ottenuto raggiunge il bollore aggiungete il riso.
- Cuocete fino a quando il riso non assorbe tutta l'acqua, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete a fuoco spento il parmigiano e mescolate.
- Disponete il riso su una teglia in modo che si raffreddi in maniera uniforme.
- Consiglio di preparare il riso in anticipo, anche la mattina se dovete poi preparare le arancine la sera.
PREPARAZIONE RAGU'
- Per la preparazione del ragù utilizzate la ricetta che trovate sul blog(aggiungendo i piselli durante la rosolatura del tritato).
- Il ragù va preparato la sera prima, mettendolo a scolare tutta la notte in frigo.
PREPARAZIONE PASTELLA:
- In una ciotola versate l'acqua e mescolando di continuo aggiungete la farina: il composto deve risultare privo di grumi e non troppo denso.
- In caso risulti troppo denso aggiungete acqua.
- In caso risulti troppo liquido farina.
PREPARAZIONE ARANCINE:
- Iniziate con tagliare il prosciutto grossolanamente.
- Strizzate la mozzarella per far fuoriuscire il liquido in eccesso e tagliatela finemente. Adesso ci dedicheremo alla preparazione delle arancine.
- Riempite una bacinella d'acqua per bagnare le mani durante la preparazione delle arancine.
- Con le mani inumidite prendete un porzione di riso.
- Con una mano tenete il riso, mentre con l'altra appiattite il riso scavando all'interno al fine di realizzare una cavità all'interno.
- Farcite all'interno con il ragù o il prosciutto e mozzarella.
- Aiutandovi con la mano richiudete la pallina su stessa, aggiungendo poco riso per richiuderne la parte superiore.
- Adesso lavoratela con le mani per dargli la forma che desiderate.
- Impanate le arancine nel pangrattato.
- Passate nella pastella e poi nuovamente nel pangrattato.
- Avete cura di compattarle durante il processo di impanatura.
- Per la frittura, scegliete una pentola a bordi alti, in cui friggere in abbondante olio di semi di arachide 2 massimo 3 pezzi alla volta.
- Quando l'olio è bollente(potete verificare la temperatura dell'olio immergendo uno stecchino al suo interno: se si riempie di bollicine è pronto!), immergete le arancine di riso e fate cuocere fino a quando sono dorate e belle croccanti.
- Scolate su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
- Io ho deciso di dargli una forma classica:
- una forma rotonda per quelle alla carne.
Ecco le vostre arancine calde, filanti e croccantissime.
Sento già un profumino, buon Appetito! 😋
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